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加水量與糖度的關(guān)系
水量的多少直接影響淀粉原料的糖化程度。水量不足,原料中淀粉糊化不充分,α-淀粉酶難以完全分解淀粉,因而影響到后續(xù)的糖化程度。水量過多,糖化醪的糖度過低,不適宜生產(chǎn)。
通風(fēng)情況對酒精發(fā)酵的影響
通風(fēng)與不通風(fēng),通風(fēng)次數(shù)的多少對酒精生成量影響很大,不通風(fēng)或通風(fēng)次數(shù)過多,酒精生成量較低。而以通風(fēng)2-3次可控制酒精Zui大生成量。
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