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釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別？接下來(lái)由醬油設(shè)備廠家介紹釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別。
釀造醬油，*是以大豆、小麥或麩皮為原料，經(jīng)過(guò)微生物天然發(fā)酵而成，生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，產(chǎn)出比低。
配制醬油，是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成，產(chǎn)出時(shí)間短，價(jià)格便宜。 從生產(chǎn)過(guò)程也能看出，兩者的營(yíng)養(yǎng)成分和味道自然不同。如何判斷哪款是釀造醬油？一般外包裝都有會(huì)標(biāo)明。
《預(yù)包裝食品通則》中規(guī)定，醬油產(chǎn)品標(biāo)簽都要標(biāo)明“釀造醬油”或“配制醬油。
還可以看產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。釀造醬油一般是GB18186標(biāo)準(zhǔn)，配制醬油則是SB10336標(biāo)準(zhǔn)。
在選擇醬油時(shí)，選擇等級(jí)更高的醬油
醬油外包裝上還有2項(xiàng)重要信息：質(zhì)量等級(jí)和氨基酸態(tài)氮含量。醬油的美味，主要取決于其中的氨基酸態(tài)氮含量。所以，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油味道越鮮美。
目前市場(chǎng)上的醬油分為四個(gè)等級(jí)。
特級(jí)醬油中氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100ml；
一級(jí)醬油中≥0.7g/100ml；二級(jí)醬油中≥0.55g/100ml；
三級(jí)醬油中≥0.4g/100ml。
所以，盡量選擇等級(jí)更高的*好啦。
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