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醬油發(fā)酵罐是工業(yè)上用于微生物發(fā)酵的裝置。一般分為厭氧醬油發(fā)酵罐和好氧醬油發(fā)酵罐兩大類。由釀造設(shè)備廠家帶我們了解一下醬油生產(chǎn)工藝流程。
一、醬油制作前期蒸煮、制曲、發(fā)酵：
原料浸泡(浸泡罐或者浸泡池)→原料進(jìn)鍋(斗式提升機(jī))→原料潤(rùn)水(潤(rùn)水絞龍)→混合料蒸煮(旋轉(zhuǎn)蒸煮鍋)→熟料出鍋(下料斗)→熟料出料(定量絞龍)→熟料輸送(皮帶輸送機(jī))→熟料冷卻(風(fēng)冷機(jī))→混合料接種(接種混合機(jī))→混合料輸送(平面輸送機(jī))→制曲通風(fēng)(釀造專用風(fēng)機(jī))→溫度濕度調(diào)節(jié)(加溫加濕裝置)→翻曲(翻曲機(jī))→出曲(真空吸曲送料系統(tǒng)或人工)→自動(dòng)化制曲（圓盤制曲機(jī)）→鹽水罐→溫水罐→發(fā)酵(發(fā)酵罐)→滅菌（醬油滅菌機(jī)）→板框式過(guò)濾機(jī)→室外沉淀罐。
二、醬油制作中期調(diào)配：
室內(nèi)沉淀罐→溶糖鍋→調(diào)配罐→焦糖色煮色鍋→醬油濃縮鍋→醬油滅菌器→醬油過(guò)濾器→包裝。
三、醬油制作后期包裝線：
上瓶機(jī)→外刷瓶機(jī)→洗滅灌封一體機(jī)→貼標(biāo)機(jī)→熱收縮膜機(jī)→自動(dòng)裝箱機(jī)→入庫(kù)。
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